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Así se vivió el primer Festival del Cocol en Tizayuca, Hidalgo

Tizayuca, Hgo.- Rellenos con nata, cajeta, mermelada de fresa, arroz con leche, jamón, queso crema y algunos otros ingredientes, dulces o salados, se invitó a los asistentes a saborear un delicioso cocol; pan artesanal que se labora desde hace más de cinco décadas en Tizayuca, Hidalgo.

En la explanada de la presidencia de este municipio hidalguense, se llevó a cabo el Primer Festival del Cocol 2017, en el que más de 12 panaderías ofrecen una gran variedad de este típico pan, con la finalidad de promover e impulsar su producción a nivel estatal.

El festival fue inaugurado por el presidente municipal, Gabriel García Rojas, quien estuvo acompañado por Lorena Gómez Pineda, directora general de Vinculación y Gestión Institucional del gobierno del estado de Hidalgo.

Cocol es una palabra náhuatl que significa “cariño o apapacho”; este panecillo tiene forma de rombo, corteza dura y centro suave con sabor a anís, canela y piloncillo.

Foto: Notimex

Foto: Notimex

El barrio de Nacozari es conocido como la zona “cocolera”, ya que existen más de ocho panaderías que se dedican a su elaboración.

El panadero Miguel Monter Gutiérrez, en entrevista, comentó que su papá fue unos de los que impulsó la elaboración y venta de los cocoles y los “puerquitos”; los comercializaba sobre la carretera federal México-Pachuca y en la estación de ferrocarril que existía en el barrio.

El cocol no es originario de este lugar, pero se ha convertido en una tradición, por lo que los panaderos ya cuentan con una receta regional, enfatizó.

Agregó que después de la construcción de la autopista México-Pachuca, los vendedores se posicionaron en la caseta de Ojo de Agua, Estado de México, para incrementar sus ventas y, de cierta forma, para promocionarlo, ya que es degustado por gente de otros estados que transita por la autopista.

Foto: Notimex

Foto: Notimex

De acuerdo con la receta de don Miguel, los ingredientes principales del cocol son piloncillo, anís, canela, azúcar, harina refinada e integral, aunque ya existen otras variedades, en las que se les agrega huevo y mantequilla.

Este pan tradicional todavía se hace en hornos de bóveda, que son construidos con tabique rojo y barro. Lo curioso de estos hornos, es que se calientan por determinado tiempo y se apaga el fuego. El pan se hornea con el calor que guarda el tabique, por lo que es considerado artesanal.

Además, añadió que en su panadería hacen un cocol especial, al que le ponen nata, la cual también es hecha de forma artesanal, para que su sabor sea único.

Por último, comentó que en un principio, a este pan se le conocía como pantalones; posteriormente, en los años cincuenta, al tomar la forma romboide, se le denominó cocol.

Foto: Notimex

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/eds

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