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Nuevas clases y tipos en mezcal permitirán avanzar en calificación

  • Silvia Hernandez
  • en local

En Michoacán, certificado el 0.8% del producto

La modificación a la NOM 070 que refiere a la clasificación y tipos de mezcal, realizada este año, permitirá avanzar en la certificación de esta bebida ancestral y que desde hace cinco años Michoacán posee la ampliación de Denominación de Origen.

Crescensio Ayala Téllez, presidente de la Unión Estatal de Mezcaleros de Michoacán, indicó que el Estado cuenta con 0.8% del producto certificado; porcentaje mínimo respecto a otras entidades destiladoras o productoras de mezcal, como Oaxaca, que fue el primer estado en tener la denominación.

En Michoacán ha sido paulatina la certificación de todo el proceso productivo o cadena de valor, como también se le conoce: cultivo, cosecha, conocimiento, destilación, envasado, etiquetado y comercialización.

Actualmente se tiene el registro de nueve vinatas de Morelia, Charo y Madero certificadas ante el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal; 10 más se encuentran en proceso, y el objetivo inicial en 2012 fue certificar a 40 casas destiladoras del Estado.

Entre las destiladoras o marcas ya certificadas se encuentran Piedras de Lumbre, de Morelia, y La Flor del Mezcal, de Etúcuaro, municipio de Villa Madero.

Ayala Téllez expuso que las nuevas modificaciones a la Norma Oficial Mexicana permitirán avanzar en este proceso y también diversificar la producción, es decir, avalar superficie, producción y marca para los mercados nacional e internacional. Por tanto, que más marcas michoacanas trasciendan fronteras, como se hace con Piedras de Lumbre.

El mezcal michoacano se envía en pequeñas cantidades a Estados Unidos, Japón, Inglaterra y Australia, con un promedio de ocho mil litros, sobre todo para atender lo que se denomina el “mercado de la nostalgia”.

Foto: Mariana Luna Magaña.

Foto: Mariana Luna Magaña.

Diversidad a la producción

En 2017 se modificó la NOM-070-SCFI-2016. En dicha modificación se hace una clasificación en clases y categorías, y se mantienen joven o blanco, reposado y añejo.

Se adicionó el mezcal madurado en vidrio y las “operaciones adicionales” o abocados: el de gusano o los que contienen frutas, de pechuga o pelos de elote.

Se hizo una modificación más a la Norma y se refiere a la categorización del mezcal de acuerdo a su proceso de producción.

Es decir, a partir de las herramientas que se utilizaron para su elaboración, quedaron las siguientes categorías: mezcal convencional, mezcal artesanal y mezcal ancestral.

En Michoacán se tienen mezcales mezclados o abocados con membrillo, zarzamora o cerveza artesanal, por mencionar algunos ejemplos. (F) (6)

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