Morelia, Michoacán (OEM-Infomex).- Michoacán se ha destacado a nivel mundial por su gastronomía, pues gracias a ella la cocina mexicana logró el nombramiento de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), y en esta temporada de Cuaresma las opciones ofrecidas por las manos artesanas del sazón también incluyen diversas opciones.
Entre ellas está la capirotada, el postre mexicano típico de distintos estados como Aguascalientes, Colima, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nayarit, Sinaloa, Sonora, Zacatecas, Tamaulipas, Baja California, Baja California Sur, Jalisco, San Luis Potosí, Hidalgo, Guanajuato, Nuevo León, y por supuesto, Michoacán.
Y para ello El Sol de Morelia platicó con la cocinera tradicional de Apatzingán, Ana María Helorza, quien se encuentra en la capital del estado ofertando todas las opciones gastronómicas que ofrece en su negocio al estilo de la Tierra Caliente de Michoacán.
“La capirotada es un platillo típico de nuestro estado Michoacán y que se acostumbra comer en la Cuaresma, la cual inicia el Miércoles de Ceniza y termina el Domingo de Resurrección. Cada platillo tiene un por qué se sirve, la cocina tradicional se basa en eso, y la capirotada está ligada a la cultura y a la religión”, comentó la cocinera tradicional.
Ana María Helorza recordó que este alimento fue traído a México por parte de los españoles, y en el país ha tenido diversas modificaciones.
Su significado religioso
La creativa de la cocina recordó que el nombre de capirotada proviene de “capirote”, que según comentó Helorza, es el nombre de los sombreros puntiagudos que se usan en la Procesión del Silencio.
“Cada elemento de la capirotada tiene su origen y significado religioso. El pan deshidratado y duro es el cuerpo de Cristo, en Apatzingán llevamos pan de Tancítaro o de Tingüindín, en Morelia nos adaptamos al que hay. Mientras que el jarabe que se hace con agua hirviendo a la que se le agrega el piloncillo, la canela y los clavitos de olor, significa la sangre de Cristo”.
A lo anterior agregó: “La canela y los clavos son la madera de la cruz y los clavos que lo atravesaron, respectivamente. El queso es la sábana blanca o el sumerio en el que envolvieron el cuerpo”.
Otros ingredientes que también puede incluir son las pasas y ciruelas, explicó, Helorza, destacando, cada región, familia o estado han ido incluyéndose, “yo por ejemplo se los he integrado porque al comensal le gusta. Aunque en sí son solo cinco ingredientes los que tiene la capirotada, otras personas le ponen coco rallado, cada quien tiene una nueva receta”.
Más allá de ser un postre, la cocinera tradicional originaria de Apatzingán recordó que muchas personas optan por prepararla en estas fechas para recordar el proceso religioso que atraviesa el mundo en estas fechas.
“Estamos viviendo un proceso desde el pasado Miércoles de Ceniza, son 40 días en los que guardamos el luto por la muerte de Cristo”.
Finalmente, para quienes deseen probar el sazón y los platillos de Ana María, ella dijo dónde se le puede encontrar en Morelia.
“Estoy en la calle 5 de febrero #590, colonia centro, muy cerca de los frontenis”, concluyó la cocinera.
¿Hay solo una versión de la capirotada?
Existe una infinidad de versiones como colores de la capirotada, y cada receta es única. Lo cierto es que no existe una receta original.
Hay una con miel de piloncillo hecha con agua y bañando el pan añejo, duro y rebanado, o bien, hay otra con leche infusionada con canela y azúcar, igual, sobre pan viejo cortado en rodajas. En Nayarit por ejemplo, la capirotada se consume con jitomate, queso rallado, cebolla y las infaltables pasas de uva.
Dependiendo de la región del país y del gusto del consumidor, las opciones varían, algunas tienen hasta cacahuates y queso tipo adobera o asadero, es decir, del que se funde. En Sonora y Sinaloa, se consume con frutas cristalizadas, como la biznaga y la guayaba.
pollo 70 75
huevo 45 46
tortillas 22 22
jitomate 10 10
aceite 63 42
azúcar 22 24
frijol 35 34
limón 28 26
bolillo 6 6
aguacate 25 25
